蒜泥小龙虾是一道非常美味的小龙虾菜肴，下面是它的做法：
所需食材：
- 小龙虾 500克
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 青葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将小龙虾洗干净，去掉虾足、虾头、虾线等杂质，沥干水分备用。
2. 新鲜的蒜、辣椒和姜切成小蒜茸、辣椒末和姜末备用，青葱切段待用。
3. 在热锅中倒入适量的油，放入切好的蒜茸、辣椒末和姜末煸炒出香味，然后加入少许盐和料酒，煮开后加入小龙虾，翻炒均匀，然后加点水和盐调味，煮上几分钟。
4. 关火后加入青葱段和另一半的蒜茸，拌匀即可。
5. 最后将蒜泥小龙虾装盘，上面可以撒上一些香菜、辣椒粉和芝麻，口感更佳。
注意事项：
- 在煮小龙虾前，可以轻轻按压它们的头部，以破坏它们神经系统，从而使它们变得昏迷，不需要挖出虾脑部。
- 如果想让小龙虾更加入味，可以提前腌制一段时间。
- 在调味过程中，盐和料酒的用量要适量，避免过咸。