简阳羊肉汤
羊肉6千克，羊杂一套，羊骨头5千克，猪棒子骨2.5千克，香料包一个
香料包，白扣5个，八角三个，小茴香10克，香叶4片，山柰两颗，丁香两颗，陈皮15克，干辣椒节12克，桂皮5克，白胡椒粒15克
羊肉、羊骨头和猪棒子骨，用清水浸泡去血水，羊杂洗干净，香料包用清水浸泡两个小时
锅里放入30千克清水，冷水下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包，烧开后撇去浮沫，用大火熬制，汤汁浓白，羊肉和羊杂煮至软烂时捞出待用，在转小火，保持汤面微沸，继续熬制
商用单县羊汤
羊腿骨50斤，带骨羊头两个，羊板油5斤（一斤绞肉机搅碎）
主调料，白芷条两根约80~100克
调料，草果三个拍碎，山奈10克，丁香两个，良姜20克，砂仁20克，肉蔻20克，干姜20克，豆蔻三克，桂皮10克，香叶6片，姜块两斤，葱白两根
羊腿骨敲断泡水，夏天4个小时，冬天8个小时，然后过水备用
羊肉清洗干净，控水晾干备用，副调料热水反复洗净，装料包备用，姜块拍松单独装料包备用，葱白备用
锅中放入清水60斤，把水烧开后放羊腿骨垫底，骨头上方放羊头，羊头上方放羊油
熬至十几分钟后，汤发白后加热水90斤，继续熬制
大火烧开后，用密漏将上方的血沫撇干净，再将羊肉铺在上面，羊肉20斤以上最佳
大火烧开，将血沫撇干净，大火烧30分钟左右至汤浓发白（期间要把锅边的羊油往沸腾处浇淋），下白芷条，肉至8成熟时，下入料包（羊肉出锅前20分钟下入），再下姜块一起煮，羊肉要翻动，使其均匀煮熟
下入葱白煮10分钟，捞出葱白，白芷条，副调料包，羊肉煮熟后捞出，放在冷羊汤内浸泡，用时捞出切片
羊肉捞出后，改大火熬制30分钟，至汤浓白，水乳交融即可关火
每斤汤放6克盐
羊肉切好装碗，撒出锅粉、味精、香菜、黑胡椒碎，盛羊汤，淋香油
出锅粉,羊油辣子
A料花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克，山奈25克，陈皮25克，打成粉
B料，丁香50克，肉桂50克，磨成面
混合比例，a料50克，b料50克，鸡粉50克，细味精50克，混合均匀即可
岀锅粉，每斤汤配0.5克
羊油辣子
炼制羊油备用
新一代辣椒碎一斤
盐50克，味精30克，十三香20克，孜然10克，熟芝麻50克，羊油1千克，花生油200克，高度白酒15克
调料和主料搅拌均匀，油烧开后，冷却到170度，倒入辣椒面中，搅拌均匀，放凉后，封保鲜膜即可
煮羊汤的香料可以用三次，姜块可以用4次，羊骨头可以用4次
特色羊汤
香料包，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，葱白25克，姜块100克，盐50克，丁香面30克
香料水，花椒25克，肉蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陈皮25克，（以上香料洗净，用开水泡两个小时即可）
羊骨10公斤，羊肉10公斤，放入锅底，加入清水50斤，大火烧开打去血沫，再加入20斤清水大火烧五十分钟，肉八成熟时加入料包，羊肉熟透捞出备用
羊汤出售时，加入香料水烧开即可
羊汤盛入碗中，撒上蒜苗碎或香菜末
特点，汤色奶白，鲜而不膻，香而不腻