腊八蒜虽然制作过程很简单，但营养价值却很丰富。尤其是在冬天里经常食用，好处多多。北方人喜欢用腊八蒜就饺子，一咬一个香。除了作为饺子的佐料之外，腊八蒜既可以生吃，还可以用来拌凉菜。在腌制腊八蒜的过程中，细心的朋友会发现，为什么颜色有的变黄，有的变绿呢？别急！咱们今天就一起来看一看，腌制腊八蒜要牢记“3要点”，腌的大蒜酸脆爽口，3天变绿！

【要点一：制造温差】

过去老人家常常这样说，腊八蒜一定要在腊月初八这一天泡，这样颜色泡出来的才绿。其实，这个说法并不正确。想要使得浸泡出来的腊八蒜快速变绿，那么一定要制作出较大的温差。不建议浸泡完后立即放入冰箱，或者是放在室外。正确的做法是人为制作温差，白天放室外，晚上放冰箱冷藏。这样来回2天，大蒜就可以快速变绿了。

【要点二：要用米醋】

在腌制腊八蒜时，并不是所有的醋都能够起到快速促进大蒜变绿、色泽漂亮的效果。米醋的颜色淡，能够很快地促进大蒜变得翠绿。而老醋浸泡过的大蒜，颜色偏暗，无法达到通体翠绿的效果。所以，大家在选择醋时一定要选择米醋。

【要点三：大蒜巧加工】

在腌制前，为了促使大蒜快速的吸收米醋，咱们可以对大蒜进行巧加工。去皮后的大蒜，将根部平切一个口子，然后用牙签从大蒜中间穿过，再放入米醋中浸泡，这样巧加工后，大蒜不到3天就能快速变绿，非常的实用。

另外，想要浸泡出来的腊八蒜酸甜可口，可以在里面加入少许的冰糖。如果不喜欢冰糖的味道，咱们可以用烧开后的冷开水，和米醋稀释中和一下，再浸泡。