今天做一道过年必不可少的一道菜，叫花椒肉。
·这个是煮好了的肉皮，把这个扎点眼。
·锅油煮好了的肉皮趁热的时候抹上一层蜂蜜，用小刷子抹上一层蜂蜜。
·锅油扎完了皮特别好看还特别好吃。
·起锅烧油，油温烧至六成热，别太热了，太热了崩的厉害。
·皮朝下下锅，主要是炸皮，躲远了点，一下子烫个大泡。这片看着了吗？炸成这个效果都好了，滚远着点崩喽，真崩。这个片炸成这效果看看，漂亮漂不漂亮？吃的时候才好吃。有的时候我都不耐锅油，这锅油说实话还糟蹋油，还危险，就是为了好吃，不怕费事。这是个危险的活，放个二胎胶似的，拿盖在这挡着点比较安全。如果扎不好的可以不扎，少训点，不多。
·只要把料调好了，待会下一步可以做蒸肉料，把它做好了味道也不错。
·这回开始炒酱汁，酱汁都搁啥？提前可以准备好了，葱、姜、花椒、甜面酱，有豆豉的准备点豆豉，然后老抽、生抽，大概就是这东西。
·先放少许的油，葱、姜放里头，花椒放里头，花椒得多放，花椒突出花椒的香味，放点豆豉，甜面酱也是一个主料，活发。这都是待会蒸肉的时候用的酱汁，来点老抽、生抽提提鲜，因为酱油也是鲜的，甜面酱也是鲜的，所以少放点盐就可以了，腥味扑鼻。
·关火，料都算做好了，下一步切片，切片的时候看手艺，要是可以切薄了就切薄点，要是不可以切薄了切厚点也无所谓，吃着都好吃都行了。开始切，这不都切好了吗？这片往盘子这一码，一盘差不多和一个十片就可以。
·调肉这一盘都切好了，这一盘得放这么大半勺就行了，然后上锅开蒸，蒸透了、蒸熟了、蒸烂糊了往上一端，回头拿盘一折，这就叫花椒肉。
这道菜是本地最著名的一道菜，必备美味佳肴，确实好吃，肥而不腻，还特别香。