冰皮月饼
低油低糖的冰皮月饼
口感奶香浓郁、软糯香甜
食材
奶黄馅：
1、奶粉 60g
2、白砂糖 60g
3、澄粉 35g
4、牛奶 120g
5、融化的黄油 50g
6、鸡蛋 3只
7、海鸭蛋 2只
冰皮：
1、糯米粉 50g
2、粘米粉 50g
3、澄粉 25g
4、白砂糖 25g
5、牛奶 185g
6、炼乳 25g
7、食用油 25g
彩色外皮：
1、越南红心火龙果 玫红色
2、蝶豆花 莫迪兰-蓝色
3、抹茶粉 抹茶绿色
4、红米曲（粉末） 浅粉色或红色
5、巧克力粉 棕色
6、南瓜粉 黄色
熟粉：
1、糯米粉 10-15g
模具：
50g月饼模具，可以制作16个月饼
做法
1、首先制作咸蛋黄馅料，将奶粉60g、澄粉35g混合均匀；
2、再放入鸡蛋3只、牛奶120g、融化的黄油50g、白砂糖60g、海鸭蛋黄2只，全部搅拌均匀；
3、炒制咸蛋黄馅料，先用中火热锅，将混合好的咸蛋黄液体放入不粘锅中，转小火，不停搅拌、搅拌、搅拌（重要的事情说三遍！）大约4-5分钟左右，可以有凝结，继续不停搅拌避免粘锅，最终搅拌成膏状，可以捏成稍微有点稀的团，即可；
4、将炒好的咸蛋黄馅料，放入冷藏室中，冷藏大约2小时左右，冷藏后的馅料会比刚刚炒好时，硬些。将馅料分成每个25g的球型；
5、热锅炒制熟粉：糯米粉10-15g，小火慢炒，炒制微微变黄即可，备用；
6、再来制作冰皮：将糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉25g、白砂糖25g、牛奶185g、炼乳25g、混合均匀。上锅蒸大约25分钟左右，成白色年糕状；
8、将揉搓好的冰皮按照每个20g的重量，分成球型；
9、如想制作彩色的冰皮，可以添加入不同的天然染色剂：越南红心火龙、抹茶粉、蝶豆花、红曲米（粉末）等；
10、将冰皮捏成“饺子皮”形状，再将馅料放入其中收口，揉圆，备用；
11、将模具安装好，并用熟糯米粉轻薄的扫上一层，将包好的原胚放入模具中，压制成型，一块冰皮月饼就完成了，放入冰箱冷藏6个小时以上，即可享用啦。
TIPS：
1、咸蛋黄馅料炒制过程中，切忌一定是小火慢慢炒制；
2、在每一个月饼压制前，都需要扫一遍熟糯米粉，避免粘连，不容易脱模。